Whole Foods Stock Options Beef Demi Glace Stock.
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Demi-Glace fácil.
Mette Randem para The Washington Post.
Gastronômico 28 de outubro de 2009.
Feito com ossos e carne e tecido ricos em colágeno e depois condensado, isso se torna um esmalte rico e gelatinoso. Um demi-glace pode ser usado como base para outros molhos e geralmente é bastante caro para comprar.
Tenha em mente que este estoque / demi-glace é feito sem sal.
Avançar: a receita dobra facilmente. É melhor congelá-lo em pequenas porções; pode ser refrigerado por 3 dias ou congelado em pequenas porções por até 3 meses.
Porções: 1,5 - 2 litros de estoque marrom ou cerca de 3 xícaras de demi-glace.
Ingredientes.
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Instruções.
Pré-aqueça o forno a 425 graus. Combine os ossos, vegetais e ervas, se estiver usando, em uma grande assadeira; assar por 30 minutos ou mais, girando-os pelo menos uma vez para até mesmo dourar.
Transfira os ingredientes torrados para uma grande panela à prova de forno. Despeje a água fervente na assadeira; use uma colher de madeira ou uma espátula para desalojar os pedaços da panela, depois adicione essa mistura à panela à prova de forno, adicionando água conforme necessário para cobrir os ingredientes.
Coloque a panela no forno e reduza a temperatura para 200 graus. Cozinhe (descoberto) por 8 a 12 horas, ou durante a noite.
Alinhe um filtro com várias camadas de cheesecloth ou uma toalha de cozinha limpa. Colocar o estoque, descartando os sólidos; Neste ponto, você deve ter 1 1/2 a 2 litros de estoque marrom rico (que pode ser resfriado e usado como está).
Transfira o estoque tenso para uma panela grande e de fundo pesado. Levar a ferver em fogo médio-alto, depois reduzir o fogo para médio e cozinhar descoberto por 20 a 30 minutos ou até que o líquido diminua a metade para formar uma metamide rica; o rendimento deve ser cerca de 3 xícaras.
O estoque ou demi-glace gelificará quando esfriar, e qualquer gordura ou impurezas que coletam pode ser removida facilmente. Cobrir e refrigerar, ou congelar em pequenas porções.
Fonte da receita.
Do Gastrónomo Andreas Viestad.
Testado por Sarah Meyer Walsh.
perguntas para a seção de alimentos na passagem de comida.
Calorias por colher de sopa: 5.
Gordura Saturada: 0g 0%
Colesterol: 0 mg 0%
Carboidratos totais: 1g 0%
Fibra Dietética: 0g 0%
* Porcentagem do valor diário com base em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades de calorias.
Gordura Total: Menos de 65g.
Gordura Saturada: Menos de 20g.
Colesterol: Menos de 300mg.
Sódio: Menos de 2.400mg.
Carboidratos totais: 300 g.
Fibra Dietética: 25g.
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Pato e vitela Demi-Glace.
Detalhes.
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Ações do Produto.
ENTREGA GERAL: Todas as encomendas são enviadas via FedEx Overnight. Você escolhe sua data de entrega - até 30 dias de antecedência. As encomendas feitas antes do meio-dia ET, de segunda a quinta-feira podem ser entregues no próximo dia útil. Para entrega de Natal, as encomendas devem ser colocadas antes do meio-dia EST, quinta-feira, 21 de dezembro.
PRE-ORDERS DO NATAL:: As ordens que contenham um "pré-pedido" de Turquia, Peito de Peru, Ganso ou Capão devem ser entregues nos dias 20, 21 de dezembro ou 22.
Informação adicional.
Finalmente, uma solução simples para aqueles que não têm tempo para fazer demi-glace, mas exigem isso para receitas que exigem um estoque rico e marrom.
Nosso demi-glace de pato e vitela é feito com uma receita tradicional de ossos de pato e vitela, muitos vegetais aromáticos, água e vinho. Não há farinha, gelatina ou sal adicionados.
O ingrediente secreto é o tempo: a textura gelatinosa eo sabor rico são o resultado de 48 horas de cozimento lento e redução.
Você ficará espantado com o corpo e a riqueza do nosso demi-glace dá o seu molho. É um grampo que você vai querer ter na mão no seu congelador todo o tempo e ao lado da gordura do pato.
Apenas os fatos.
100% natural Bones de patos e bezerros de vitela humanamente cozidos Em pequenos lotes para qualidade Rico, sabor concentrado Textura de seda Gelada sem glúten Contém álcool Produto dos EUA Para o melhor gosto, use no prazo de 1 mês após a recepção e / ou por a data de validade no pacote.
Use demi-glace como base para seus molhos de carne, estoques, sopas e braises favoritos. Para um delicioso molho de panela em minutos, suar alguns chalotas picadas em pan-drippings, adicionar ervas frescas e deglacear com demi-glace. Adicione um pequeno botão de manteiga de trufa preta para terminar. Delicioso!
estoque concentrado de ossos de pato e vitela, água, vinho tinto, aipo, cebola, cenoura, pasta de tomate, alho, especiarias.
Nosso Demi-Glace.
Como tudo de nossa cozinha, o demi-glace é feito usando ingredientes naturais e técnicas tradicionais. Nós extraímos todo o sabor e nutrientes dos ossos de pato e vitela cozinhando lentamente e reduzindo-os com vinho e aromáticos. O resultado é um elixir mágico que aumenta o sabor em molhos, sopas e muitos outros pratos.
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